线下购买：菜场、生鲜超市均有，国产的不用纠结种类，平价的也很好吃。最小的几块钱1个，大一点也有10元20元一个的，按需购买即可，开渔季会更便宜
线上购买：淘宝、盒马等均有，搜索“新鲜鲍鱼”即可。可挑选不同大小（几头几头这个数字越大，鲍鱼越小），网购平均价格会比线下略高。
掰着手指算了下自己做的成本，焖一大锅，可以吃好几餐，也不过一顿外卖的价格。鲍鱼处理比鱼虾蟹更简单，不用剥壳剪须，一大块肉一抠就下来了，还好切。讲究的可以拿刷子刷一刷裙边，我们太懒，就不刷了。路一老师：不刷才保留了海的味道：）别的菜谱不会教你的重点来了！除了肉，鲍鱼肝也别扔。就是??那个绿色的部分，这个部分可以吊出一击入魂的鲜味顺便把鲍鱼嘴挖掉扔了，手指抠抠就能下来。一网子鲍鱼肝，拿剪子剪几刀，用勺子底不断按压。过滤出最精华的墨绿色流质后，用热芝麻油炒熟去腥，几秒钟就变成了这样海苔碎状，散发出爆炸级的鲜香。这一点点调料，能让整锅饭升华。把它和生米拌匀，加一点点盐，放进电饭煲开煮。等饭熟的时间里，把鲍鱼肉切片用黄油稍微煎十几秒，again，香到怀疑人生……等饭煮好了直接倒进去，不用搅拌，关盖焖15分钟就ok！开盖瞬间，黄油奶香和麻油咸香扑面而来，挖一大勺盖满肥厚鲍鱼肉的米饭入嘴，整个舌头都被鲜味包裹得严丝合缝。金灿灿的煎带鱼焖饭开渔季才能吃到的重磅明星煎到金灿灿，焦噗噗的带鱼，扯下裙边，大块大块的鱼肉扑簌簌掉在饭上，和浸润着鱼皮香气的饭一起，挖进嘴里。做这道焖饭，窍门在于选对带鱼品种。办公室内陆同事一度很抗拒吃带鱼，记忆里这种鱼就是腥味重，但他吃过隔天上岸的东海油带鱼感慨：原来带鱼可以这么鲜这么好吃，日常羡慕沿海人民我们吃下来最喜欢这种东海油带鱼，眼睛小，嘴巴长，眼睛黑白分明，肉质细腻丰腴，口感远超平时吃的大多数进口带鱼。线下购买：菜场很难见到大条的新鲜舟山带鱼，我们推荐线上买。坐标北方且不差钱的朋友，可以买口感同样顶尖的渤海带鱼。
线上购买：盒马和淘宝有，线上搜索“舟山带鱼新鲜整条”即可。其他平台一般只有带鱼段，容易买到不新鲜的，把带鱼卷成S型后能保持原状，不会很快弹回的，就是新鲜的好带鱼！
盒马上带有“预售”和“商家配送”字眼的是产地直送，最新鲜。我们买的最大的克一条，99元，每年就开渔季享受一下……
线上一般默认都会把内脏去掉发货，到手就是干干净净的，线下买的话拜托菜场阿姨操作下。买回来的带鱼只需要你处理一下鱼鳍，从尾巴开始逆着剪，手感很顺溜。鱼段擦干水分，撒点盐腌一下，再拍点淀粉，防溅油花。新鲜的带鱼是不用料酒腌的哦。手在上空感到油温“啊！有点烫！”的时候，下带鱼段。鱼肉遇热会瞬间收缩，变得紧实有光泽，几十秒翻个面儿，金黄喷香就可以出锅了！顺便下几片生姜片，就能得到没有腥味的鱼油。把生米、生抽、蚝油全部拌匀，最上面铺上带鱼段，一键开煮！讲究的，可以把肉拆下来，拌在饭里吃！这一刻你就是全世界最幸福的小猫咪鲜味齐聚一堂的超过瘾海鲜焖饭在西班牙读书的时候，学校食堂最受欢迎的永远是超大锅海鲜饭。为啥？那么多海鲜，加上碳水，过瘾又爆炸好吃啊……但是在西班牙，大家一般会用标“NOSEPASA”的米，这种米不管怎么煮，芯子都会有点夹生口感。而且是用大浅口锅慢慢煮，人要站在锅边看一两个小时……不停地调整火候……我们有中餐神器电饭煲，啥都不用管了。而且饱满软糯又粒粒分明的国产大米，吃起来更治愈更过瘾啊~海鲜也大可换成平替（西班牙海鲜饭原本还没有海鲜），梭子蟹刚开渔还要卖60元一斤，现在最低只要二三十块了，大家冲啊！线下购买：挑的时候看看屁股鼓不鼓，肥的蟹壳很厚，蟹脐泛浅红，捏壳出水不多
线上购买：淘宝、盒马等均有，搜索“新鲜梭子蟹”即可。我们买的30元/只（-克）
番茄膏是番茄打碎浓缩制成，需要烹饪后食用，淘宝可以买，不贵
藏红花：在西班牙海鲜饭里它主要负责给米饭上色，可以用少量咖喱粉代替
梭子蟹掰掉大壳盖，剪成两半。再从肉的那面上下各剪一刀，就能轻松剪成小块啦。青口冲一冲就行了。如果买来带着足丝（青口身体的一部分），可以拉掉。拉不掉就等煮开口了再拉掉，也一样或者用薅别的青口当工具，刮刮刮——青口：老工具人了洋葱大蒜切丁，放进锅里炒香，再把海鲜全部倒进去翻炒。啊~口水下来了~接下来让我们煮一锅会让鲜味香气升华的汤。在锅里加入白葡萄酒，盖上锅盖煮到贝壳全部开口，让酒香渗透进肥厚的贝肉和蟹肉。捞出海鲜，在高汤里加入番茄膏、藏红花（用咖喱粉代替上色也可以，别放多）、盐，搅拌均匀。把红黄椒切丝or切丁，和生米、高汤一起加入电饭煲煮熟。饭好了以后，把前面的海鲜都放进去，保温档焖10分钟。你的成品，会是这样的??配上一杯微微冰镇的干白，妈妈我会做高级料理了！！黄金虾油饭，把一只虾吃干抹净这个季节的同价位海鲜里，基围虾是鲜度爆表的王者。不信换一块龙虾肉试试，吊出来的鲜味还不如它呢每一颗米粒都包裹着橙红闪亮的热乎虾油，虾肉红白分明，紧实饱满，和米饭同嚼，竟一时分辨不出虾味来自于哪里，只觉得齿间源源不断地流着鲜甜。
准备这些原料：线下购买：菜场、生鲜超市全年都在30-40元/斤，开渔后最低20几元/斤
线上购买：盒马、叮咚买菜等均有，搜索“基围虾”即可。全年维持在近40元/斤左右
简单冲洗一下，把虾线抽掉，舒适。更简单的做法是剪开背部，拿牙签挑掉。挑不干净也没事，吃了没啥大问题。虾壳剥掉，和虾头虾尾放在一起备用。油用玉米油大豆油葵花籽油都行，倒油请豪放一点，铺满整个锅底。油热了以后下虾头虾壳，炒炒炒——淡黄的油以肉眼可见的速度变成了鲜亮的橙色！啊~一本满足~小技巧：拿铲子或者筷子，对虾头反复戳、压、挤，虾黄虾脑就都会跑到油里了。这比手剥三虾面也简单太多了如果想让鲜味再上一个台阶，教你们一招：剩下的虾壳继续加水煮开，得到虾汤来代替煮饭的水！感受到溢出屏幕的鲜味了吗把橙色虾油和生米在电饭煲里搅拌均匀，加入正常量煮饭的水/虾汤，关盖开煮！等饭熟的时候，拿料酒，盐和白胡椒腌一腌虾肉。饭熟后把虾肉倒进去，再焖10分钟就好！铛铛——可以再倒点生抽拌拌，鲜到眉毛掉下来……虾仁大个又Q弹，虾油浸润着金灿灿的米粒，工位离厨房最远的酒组同事也循香而来了~虽然不是海鲜，但大闸蟹也慢慢肥了呢蟹膏拌米饭有多少人和我一样，开始在等金秋时节的大闸蟹了？我们用性温的糯米和蚕豆，来中和螃蟹的寒凉生猛，谁说初秋的焖饭不能有一抹婉约春色呢？线下购买：菜场、生鲜超市均有，好的蟹壳有光泽，腥味小，手感沉，拉一拉蟹腿收缩有力
线上购买：盒马、每日优鲜等均有，搜索“大闸蟹鲜活”即可
糯米事先浸泡两小时，蚕豆用刀划开，大闸蟹一劈二。米和蚕豆放进电饭煲，加少许盐、糖、油和生抽，按下煮饭键。煮熟后加入大闸蟹，再按键煮一遍，鲜香、软糯、混合着蚕豆清甜的大闸蟹饭就出炉了，简直像变魔术一样神奇！大闸蟹与热腾腾的米饭相逢，蟹黄和蟹膏闪着金光渗入米中，软糯鲜甜，没有人能拒绝这裹着油脂的米粒吧……
哪怕是一个人下班回家，也想好好吃一碗这样的饭啊~课代表总结一下海鲜购买小技巧：
开渔季去菜场购买海鲜，降价力度是最大的，网购降价不明显，但种类和新鲜程度也会有提升。如果上盒马购买（非广告），记得选带有紫色“预售”标签或标有“商家配送”的，最新鲜。大闸蟹可以再忍一忍等到十月，会更肥。最后照例是菜谱卡片，
大家一起实现开渔季海鲜自由！
文桃仔料理指导
路一编辑
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