52岁的张大伯，在晚饭时间吃了一道浙江的传统美食“蒸双臭”——它结合了两种“臭东西”：臭豆腐和臭菜梗，旺火隔水蒸熟即可。老张吃掉了满满一碗！饭后约一小时后，家里人觉得老张怪怪的。突然火冒三丈，见谁都不顺眼，“连喉咙都比以前响了！”，老觉得憋着一股气，怎么撒都不舒服。胃也开始不舒服，揉着揉着，居然开始呕吐，晚饭都吐了个精光。更没有想到的是，伴随着呕吐，老张居然“尿裤子”了，此时家里人才发现，老张的身体变紫了！不管家里人如何安抚，也平息不了老张一反常态的“暴脾气”，越暴躁，紫的越厉害，伴随着二便失禁和呕吐，老张整个人都软了下去，这下家里人更慌了。此时的老张，双手手心紫绀，口唇紫绀，乏力恶心，情绪激动，二便失禁……家里人慌了神，七手八医院。医生说：“这样的情况，我们每年都能碰到，所以第一时间问了他家属晚上吃了什么，果然是腌制品。”经过检查，老张确实是“亚硝酸盐中毒”了。经过静脉滴注亚甲蓝注射液，老张转危为安，当天晚上就出院回家了。医生介绍，亚硝酸盐是一种强氧化剂，人体摄入亚硝酸盐后，它会和血液当中的血红蛋白结合，从而将氧合血红蛋白变成高铁血红蛋白，导致其失去固有的携氧能力。身体各组织接下来就会出现缺氧问题。比如老张就“変紫了”，其实是身体缺氧导致的。“一般摄入0.3g—0.5g亚硝酸盐就可能引起中毒，他这一大碗，确实太多了。”医生补充，一般进食过量亚硝酸盐后，会有1-3小时的潜伏期，作为一种急性中毒，起病较急。对于实在想吃“双臭”又害怕中毒的朋友，医生提供了3种办法：1.时间要‘腌透’，一般要15天以上。2.要适量，偶尔吃一次两次，每次少量。3.亚硝酸盐可以溶于水，蒸菜之前，用水洗一洗，可以洗掉一部分亚硝酸盐。除了“不吃”、“不喝”以外，体内维生素C缺乏，营养不良，腹泻等均可以成为诱发因素。平时注意维生素C的供应及防治腹泻及营养不良。一旦出现以上症状，医院诊治。
来源：杭州交通，版权归原作者所有。
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