非常少有绿色植物能像蒜头那般作为灵丹妙药，治疗那么多病症。比如古罗马帝国专家学者蒲林尼就以前明确提出61种大蒜药方来治疗蛇伤、痣疮、溃烂、喘气、高热惊厥和发烧感冒等症状。并且，蒜头的诊疗使用价值在二战期间获得了普遍确认，那时候的医科们将蒜汁作为防止脓毒血症和外伤感柒、干性坏疽的药品。
近些年，大家又发掘了蒜头的很多药用价值，发觉蒜头能防止和医治多种多样病症，美国科学家已把蒜头列入基础营养食品。
1.除菌、消肿的功效
蒜头对沙门氏菌等造成的细菌性痢疾有医治功效，还能杀掉如流行性感冒脑脊髓膜炎病毒感染、流行感冒病毒感染、乙型脑炎病毒感染、乙肝病毒、新型隐球菌（能致比较严重的心肌炎）、肺炎双球菌、念球菌、结核菌、伤寒论、副伤寒杆菌、阿米巴原虫、阴道霉菌等多种多样发病微生物菌种。据科学研究，大蒜中常含蒜氨酸和蒜酶，在胃中可转化成蒜素，具备极强的除菌工作能力。
2.防癌功效
蒜头能阻隔致癌物质亚硝酸的有机合成，能抑止肿瘤细胞生长发育，对肿瘤细胞有破坏力功效。蒜头含有丰富多彩的硒，能加快身体氯丁二烯的溶解，降低肿瘤需要的co2提供，进而抑制肿瘤细胞。生物学家觉得，蒜头对败血症、口咽癌、食道癌、直肠癌、乳癌、卵巢疾病等均有防治功效。
3.降低血脂功效
别人的高血脂低于标准值，每日吃1～2头蒜头，3个月后血糖竟降至一切正常。试验科学研究对蒜头的降低血脂功效给予毫无疑问。
4.防治心、脑血管
蒜头带有一种配糖体，这类配糖身体素质溶解身体内的积血和静脉血栓，避免毛细血管尤其是冠脉的堵塞，因此可改进心血管心肌梗塞，降低形成血栓的风险，使心脏疾病和脑梗（脑溢血和脑溢血）的发病风险大幅降低。生物学家早已取得成功地从蒜头中获取能预防高血压、预防脑缺血脑血管病的药品。
5.增强免疫系统功能的功效
有临床实验说明，蒜头中的脂溶性桂皮醛能明显提升巨噬细胞的吞噬功能，有增强免疫系统功能的功效。
6.延缓衰老功效：蒜头中带有蛋白、人体脂肪、糖原、维他命及矿物，具备防止毛细血管脆化、免疫能力衰落等功效。大蒜提取物的身体之外抗氧化性功效好于山参，其成分能够维护毛细血管内皮细胞免遭双氧水功效，对防衰老有一定功效。
7.益脑益智类功效：蒜头中的成分和人体内的维他命Ｂ1融合造成一种“蒜胺”，这类蒜胺能推动和充分发挥维他命Ｂ1的功效，提高糖分空气氧化磷酸原，为大大脑神经出示充足的动能，因此食蒜头能使人的大脑思维敏捷。
8.防止放射性元素伤害的功效：德国塞伯斯多夫研究所的实验科学研究确认，含稀释液蒜汁培养液中的病菌受放射性元素的损害比对照实验缓解5％之上，并与动物细胞试验的结果同样。因此德国营养专家明确提出，多食蒜头能够提高身体对自然环境中的辐射源环境污染的抵挡能力。
9.别的功效：蒜头桂皮醛可具有维护肝的作用，并能提升肝部的祛毒工作能力；蒜头还可推动胃酸代谢，推动对维他命Ｂ族的消化吸收，提高胃口；蒜头带有一种能刺激性脑垂体代谢的化学物质，有利于操纵分泌腺，调整身体对人体脂肪和糖原的消化，推动身体的新陈代谢主题活动，能抗肥胖症。